Unsere Bioland-zertifizierte Naturmanufaktur wurde 2017 gegründet. Wir verarbeiten darin unser Wildfleisch zu wohlschmeckenden Edelprodukten wie z.B. Salami, luftgetrocknetem Schinken, Pastete und Lyoner. Auch geeignete Stücke zum Braten, Grillen und Schmoren stehen bei uns im Angebot bereit. Selbstverständlich sind all unsere Produkte küchenfertig pariert und zugeschnitten. Hergestellt werden unsere Wildspezialitäten traditionell und in Handarbeit. Frische natürliche Zutaten, erlesene Gewürze, und der Rauch des Buchenholzes garantieren den einzigartigen Genuss. Wir arbeiten ohne chemische Zusätze und Geschmacksverstärker. (Nährwerte/Wissenswertes zu Wildfleisch)
Zudem verarbeiten wir alles was die Natur rund um das HOFGUT MAISENBURG an Schätzen zu bieten hat. So fertigen wir den bekannten Schlehengin aus den Schlehen und den beliebten Holundersirup aus den Blüten der Holunderbüsche, die zwischen den Feldern gedeihen. Von unseren Streuobstwiesen erhalten wir die Äpfel für unseren Apfelsaft, Apfelchips und leckere Aufstriche. Das Angebot variiert je nach Jahreszeit. Die ganzheitliche Verwertung liegt uns am Herzen. Aus den Geweihen, Häuten und Fellen entstehen besondere Lifestyle-Accessoires.
Bioprodukte
aus unserer Naturmanufaktur
Handgemachte Köstlichkeiten.
Bewußter Genuss.
Unser HOFGUT MAISENBURG, hoch über dem Lautertal, ist umgeben von Wald, Wiesen und Gewässer. Sie bilden den natürlichen Lebensraum von Rothirschen und einer Albschnuckenherde, die sich hier von schmackhaften Kräutern und Gräsern ernähren können. Auf unserer mitten im Biosphärengebiet gelegenen Jagd leben neben Rehwild vor allem Wildschweine.
Streuobst
Die Streuobstwiesen um das HOFGUT MAISENBURG sind zu jeder Jahreszeit ein besonderer Genuss. Im Frühjahr bilden sie ein herrliches Blütenmeer und Nahrung für unsere Bienen. Im Herbst reifen Äpfel, Birnen und Zwetschgen heran. Durch das raue Albklima und die kargen Böden enthalten die Früchte mehr Säure. Aus diesem Grunde sind unsere selbstgemachte Marmelade, der Apfelsaft aber auch das Trockenobst ein besonders schmackhafter Genuss.
Unsere Produkte
Schlehen
Schlehen, auch Schwarzdorn genannt, sind undurchdringlich und dornig und ihre Früchte sind sehr sauer, doch bilden Sie im Frühjahr wunderschöne Blütenbänder an unseren Waldrändern und sind beliebte Nistorte für zahlreiche Vögel. In der Medizin werden sie bei Appetitlosigkeit, Herzschwäche und Asthma eingesetzt und sollen auch bei Fieber und Entzündungen helfen. Auf dem HOFGUT MAISENBURG pflücken wir die Beeren nach dem ersten Frost von den dornigen Zweigen und verarbeiten sie zu Saft, Gelee und köstlichem Schlehengin.
Holunder
Der in unseren Hecken und Wäldern vorkommende Schwarze Holunder ist seit Urzeiten ein hoch angesehener Strauch – sei es als Sitz guter Hausgeister, als Bereicherung für die Küche oder als universelle Heilpflanze. Egal ob Rinde, Wurzeln, Blätter, Blüten oder Beeren – fast alles kann verwendet werden. So hilft der „Holler“ gegen Erkältung, Heiserkeit, Husten und Schnupfen. Wir verarbeiten die frischen Blüten zu Holundersirup und die reifen Beeren zu Marmelade und Holunderlikör.
Honig
Unsere Streuobstwiesen, Wacholderheide und der Wald mitten im Biosphärengebiet Schwäbische Alb sind die Ernährungsgrundlage unserer Bienen. Hieraus entsteht eine aufregende Komposition ganz unterschiedlicher Aromen: der kräftige Duft blühender Apfelbäume und Sommerwiesen mischt sich mit dem herb-würzigen Aroma sommerlicher Wälder. Es entsteht ein wunderbar aromatischer Honig der nur das Beste der Schwäbischen Alb enthält.
Rehwild
Das auf unserer Jagd rings um das HOFGUT MAISENBURG häufig vorkommende Rehwild ist die kleinste vorkommende Hirschart in Europa. Die Hauptjagdsaison ist von Mai bis Januar. Das Fleisch ist mager, kurzfaserig und von rötlich brauner Farbe. Rehwild ist von der Verwendung recht vielseitig und kann daher sehr unterschiedlich zubereitet werden. Sehr beliebt sind Schulter, Keule und Rücken, aus denen sich eine Vielzahl an Gerichten wie z.B. Medaillons, Steaks, Braten aber auch Ragout, Terrinen und Pasteten zubereiten läßt. Neben Frischfleisch bieten wir unter anderem Rehpastete und Maultaschen an.
Rotwild
Unser Rotwild ist die größte heimische Wildart, die sich vor allem durch ihr großes Geweih auszeichnet. Das Wild lebt in Rudeln in zusammenhängenden Waldgebieten. Rotwild besitzt dunkelrotes und sehr mageres Fleisch, weshalb es unter Spitzenköchen und Gourmets sehr geschätzt wird. Das Fleisch des Rotwildes eignet sich zum Braten, Grillen und Schmoren. Der hochwertigste Teil des Rotwildes ist der Rücken, der als Carée an der Rippe oder ausgelöstes Oberfilet zu Medaillons verarbeitet werden kann. Wir verarbeiten unsere Bioland zertifizierten Hirsche unter anderem zu schmackhaftem 18 Monate luftgetrocknetem Schinken, zu Hirschsalami und Hirschpastete.
Wildschweine
Wildschweine, auch Schwarzwild genannt, leben in den unterholzreichen Laub- und Mischwäldern der Schwäbischen Alb. Das Nahrungsspektrum umfasst pflanzliche und tierische Nahrung. Wildschweinfleisch schmeckt ähnlich, wie das Fleisch von Hausschweinen, ist jedoch viel würziger und intensiver. Wildschweinfleisch von jungen Tieren wird gebraten, das von älteren wird in der Regel geschmort. Auf dem HOFGUT MAISENBURG bieten wir das Wildschweinefleisch unter anderem frisch, geräuchert, luftgetrocknet oder als Wildschweinemaultaschen an.
Albschnucken
Kaum ein Nutztier ist so genügsam wie die Albschnucke. Die Tiere sind ganzjährig auf den Weide- und Wacholderflächen des Hofguts und ernähren sich von Wiesenkräutern. Daher stammt auch der Name, denn „Schnucke“ kommt aus dem Niederdeutschen von „snickern“, das so viel wie naschen bedeutet. Die Herden sind nicht nur schön anzuschauen, sie erfüllen auch eine wichtige Aufgabe: die Landschaftspflege. Durch den Verbiss erhalten die Albschnucken die Wiesen jung und vital und schützen vor Verwaldung. Sie stammen vom Wildschaf, dem Mufflon, ab. Die Fleischqualität ist hervorragend (wenig Fett und Cholesterin und hoher Anteil an Omega3-Fettsäure). Der Geschmack des Fleisches ist bei ausgesprochener Zartheit leicht wildbrettartig. Unsere Albschnucken bieten wir vor allem als schmackhaftes Frischfleisch an.
